Bis auf folgende Spezialregeln gelten die Grundregeln von Bohnanza:
Zunächst beginnt eine Partie HighBohn wie Bohnanza: Es wird gehandelt, gebaut und geerntet. Nachdem einige Bohnentaler erwirtschaftet wurden, können sie investiert werden. Zu jeder Bohnensorte gibt es 4 Gebäude, die zwischen einem und vier Bohnentalern kosten. Um ein solches Gebäude kaufen zu können, muss man mit Bohnentalern bezahlen, die aus der Ernte der entsprechenden Bohnensorte stammen. So kann man mit Bohnentalern aus der Ernte von Roten Bohnen ein Tipi kaufen, oder mit Talern von Soja-Bohnen eine Farm - jedes Gebäude kann man aber nur einmal kaufen. Die investierten Bohnentaler sind auf den Gebäuden abgebildet und bleiben damit als Siegpunkte für das Spielende erhalten. Die ausgegebenen Bohnentaler werden jedoch in den Bohnenkreislauf (=Ablagestapel) zurückgegeben.
Jedes Gebäude besitzt eine Zusatzeigenschaft, die sich in der Verbesserung des Bohnometers für bestimmte Bohnensorten, der Verbilligung beim Kauf des 3. Bohnenfeldes etc. ausdrücken können. Regeln wie die strikte Einhaltung der Handkarten-Reihenfolge oder die Anzahl der nachzuziehenden Karte am Ende des eigenen Zuges können ebenso geändert werden wie die Beschränkung, dass auf einem Bohnenfeld nur eine Bohnensorte angebaut werden darf.
Bei Spielende werden ausserdem Sondersiegpunkte verteilt, die für die Anzahl verschiedener Gebäude vergeben werden - je mehr Gebäude man also kaufen kann, desto reicher kann man bei der Auswertung nochmal punkten.
Nachdem der Nachzugstapel zum dritten Mal durchgespielt wurde, erhält jeder Spieler Bohnentaler (= Siegpunkte) aus den Gebäuden selbst, evt. deren Sonder-Eigenschaften, den erwirtschafteten Bohnentalern und die Sonder-Siegpunkte für verschiedene Gebäude. Natürlich gewinnt der Spieler, der nun die meisten Taler besitzt.
Variante:
Wenn man gerne länger spielen möchte, kann man die 22 Cognac-Bohnen mit ins Spiel nehmen. Mit diesen kommen die Saloons ins Spiel, für die man natürlich mit Bohnentalern aus Cognac-Bohnen-Ernten bezahlen muss.
ProhiBohn:
Für Al Cabohne gibt es in der Amigo-Ausgabe von HighBohn ebenfalls Gebäude, die thematisch natürlich im Verbrecher-Milieu rund um Al Cabohne angesiedelt sind. Entsprechend kann man Casinos eröffnen, den Undertaker beschäftigen, Varietés betreiben u.v.m. Wie bei HighBohn bietet jedes Gebäude eine zusätzliche Eigenschaft, die Vorteile im weiteren Verlauf des Spieles bringen. 
